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抗氧劑的溶解與分散
2017-2-8
來源:未知
點擊數:  1741        作者:未知
  • 抗氧劑您知道嗎?今天隨同小編一起深入了解一下它。7M视频公司抗氧劑一直以來都是很出類拔萃。期待您的關注,下麵要給大家介紹的是抗氧劑的溶解與分散:
    抗氧化劑在油中的溶解性影響抗氧化效果,如水溶性的抗壞血酸可以用其棕櫚酸酯的形式用於油脂的抗氧化。油溶性抗氧化劑常使用溶劑載體將它們並入油脂或含脂食品,這些溶劑是丙二醇或丙二醇與甘油一油酸酯的混合物。抗氧化劑加入到純油中,可將它以濃溶液的形式在攪拌條件下直接加入(60℃),並必須在排除氧的條件下攪拌一段時間,就能保證抗氧化劑體係能均勻地分散至整個油脂中。
    穀物、脫水馬鈴薯和蛋糕粉屬低脂食品,將抗氧化劑加入這些食品原料是一個更為複雜的問題,因為抗氧化劑難以與脂肪相充分地接觸。處理穀物時,一般將高濃度的BHA或BHT加入包裝的蠟質內襯。由於這些抗氧化劑甚至在室溫下仍是輕微揮發的,因此它們從蠟質內襯逐漸擴散進入產品。雖然穀物中的脂肪含量一般是很低的,但是它是高度不飽和的,尤其是在燕麥片中,因此有必要防止此類脂肪的氧化。有時將抗氧化劑直接加入穀物或馬鈴薯泥,隨後煎烤,於是能有足夠的抗氧化劑遷移至脂肪相,產生充分的穩定效果。將含有抗氧化劑的乳狀液直接噴灑在穀物的表麵後立即包裝,這樣的處理方法也取得一些效果。將抗氧劑(通常是BHA+檸檬酸)用鹽分散,然後加入絞碎的肉(新鮮或幹燥)中,有利於其在肉中的分散。
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